Les nuances d'acier inoxydable les plus connues sont les nuances d'acier inoxydable austénitique 304 et 316. Il est appelé acier inoxydable austénitique en raison de la structure cristalline des atomes lorsque la composition et les conditions de traitement thermique le permettent. La structure cristalline austénitique a également été décrite comme cubique à faces centrées (FCC), qui définit de nombreuses propriétés mécaniques et physiques de l'acier inoxydable.
Afin d'améliorer la résistance aux piqûres de l'acier inoxydable, des quantités croissantes de chrome et de molybdène sont ajoutées. Afin de maintenir la microstructure austénitique idéale, du nickel est généralement ajouté. Cependant, les aciers inoxydables super austénitiques fortement alliés à forte teneur en molybdène (généralement supérieure à 6 %) sont également relativement coûteux en raison de leur forte teneur en nickel.
Les aciers inoxydables austénitiques sont amagnétiques, ce qui est utile pour des applications spécifiques. Ils conservent également une excellente résistance aux chocs, à des températures basses à très basses. Ils sont faciles à fabriquer, à usiner et à souder, mais les nuances de carbure inférieures telles que 304L et 316L (UNS S31603, 1.4404) sont moins susceptibles d'être affectées par la sensibilisation au carbure. Bonne performance à la corrosion, mais résistance limitée.
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